Ensalada de quinoa con hummus, alcachofas y tomate seco

Para la elaboración de esta ensalada es muy importante que preparemos los ingredientes de acuerdo a la receta.

Comenzamos cociendo la quinoa durante el tiempo que ponga en el paquete de la quinoa que utilicéis. A continuación, cortamos los ingredientes de la siguiente forma:  los tomates cherry por la mitad; el rábano, el pepino y el calabacín en rodajas finas; las alcachofas, el pimiento del Piquillo y el aguacate en trozos pequeños.

Finalizamos con el emplatado de la ensalada en una ensaladera. Para ello, comenzamos colocando en la base de la ensalada el hummus de garbanzos Rosara. A continuación, agregamos la quinoa, la rúcula, el tomate seco, el pepino, las alcachofas y los tomates cherry, en ese orden. 

Colocamos el calabacín y el aguacate en un lado de la ensalada. Aderezamos por encima con aceite de oliva, limón, sal y los copos de chile. Finalizamos, decorando con unas hojas de hierbabuena y unos anacardos troceados por encima.