Berenjenas Ottolenghi

Cortamos la cebolla en juliana y la salteamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.

Cuando esté dorada añadimos una cucharadita de curry en polvo, los cacahuetes picados y cocinamos un par de minutos más.

Mezclamos con el yogur una cucharada de curry, sal y pimienta, el zumo de una lima y mezclamos.

Calentamos las berenjenas asadas en una sartén.

Colocaremos una base de salsa de yogur, las berenjenas sobre esta, añadimos la cebolla y cacahuetes y unos granos de granada.