Pimientos rellenos de carne con bechamel de setas

Comenzamos preparando todos los ingredientes para comenzar a cocinar. Cortamos las setas shiitake en trozos pequeños. Ponemos una cucharada de mantequilla en una sartén y agregamos las setas, cocinamos durante 8 minutos hasta conseguir que estén doradas. Apartamos y reservamos.

Ahora elaboraremos la bechamel de setas. Comenzamos derritiendo la mantequilla en una sartén. Una vez derretida, agregamos la harina y cocinamos hasta conseguir que quede dorada. A continuación, añadimos la leche, la sal y el polvo de boletus deshidratadas, removemos hasta conseguir que todos los grumos hayan desaparecido. Muy importante que no paréis de remover hasta que la bechamel haya espesado. Una vez tengamos la bechamel preparada, calentamos al baño maría (antes de abrir el envase) los pimientos del Piquillo rellenos de carne. Apartamos en un plato los pimientos y la salsa que queda en la lata la añadimos a la bechamel, también las setas shiitake que habíamos preparado al principio, trituramos todo bien hasta conseguir una salsa homogénea.

Preparamos un plato llano y servimos los pimientos del Piquillo. Agregamos la bechamel de setas por encima y, opcionalmente, decoramos con perejil y pistachos troceados por encima.