Merluza en salsa verde con espárragos

Merluza en salsa verde con guisantes y espárragos. Una joya de nuestra cocina
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Merluza en salsa verde con espárragos

Dificultad: Principiante Tiempo de preparación 30 minuto(s) Tiempo total 30 mins Porciones: 2 Mejor temporada: Adecuado durante todo el año

Descripción

La receta de merluza en salsa verde con espárragos de Navarra es un plato tradicional de la cocina vasca. ¿Quién no lo conoce o no lo ha comido alguna vez?

Creo que puedo decir, sin temor a equivocarme,  que es uno de los platos que recuerdo con más cariño de mi infancia. Y mira que era complicada en eso del comer…

Siempre  he comido la merluza en salsa verde en casa de mis padres o en la calle. Es una receta que aún no había versionado en casa. ¡Y la verdad es  que no sé por qué! Es tan rica y fácil de preparar que tendría que ser un básico de la cocina en todas las casas.

Mi versión de merluza en salsa verde

La receta que os voy a dejar aquí es la que se ha comido siempre en mi casa. Si que es verdad que dependiendo la ocasión mi ama le añadía unas almejas y redondeaba así un plato ya de diez.

En mi caso he utilizado guisantes y espárragos selección de mi marca de conservas de confianza, Conservas Artesanas Rosara y os aseguro que me ha recordado muchísimo a la merluza en salsa verde que preparaba mi madre.

Para que un plato salga delicioso sólo necesitamos: Buenos ingredientes y mucho amor a la hora de cocinarlo, y yo he utilizado ambos 🙂

¿Os parece si nos ponemos el delantal y nos vamos a la cocina a preparar esta deliciosa receta de merluza en salsa verde con espárragos?

 

 

Ingredientes

Mi versión de merluza en salsa verde

  1. COMENZAMOS PREPARANDO LOS INGREDIENTES

    Como siempre hacemos, preparamos los ingredientes:
    - Lavamos y secamos los lomos de merluza.
    - Pelamos y cortamos muy finitos los ajos ( Yo últimamente he descubierto el prensa ajos, es rápido y perfecto para ésta elaboración) y el perejil.
    - Abrimos el bote de guisantes y escurrimos su líquido.
    - Abrimos la lata de espárragos y reservamos parte de su liquido. En el caso de que la salsa quede muy espesa podemos utilizar el agua de los espárragos para aligerarla.
    - Preparamos el resto de ingredientes y empezamos a cocinar.

  2. EMPEZAMOS A COCINAR

    -En una cazuela baja y ancha ponemos a calentar un chorrito de aceite de oliva virgen, a fuego medio.
    - Cuando esté caliente añadimos el ajo y las guindillas y lo cocinamos todo junto.
    - Retiramos las guindillas, sólo las queremos para dar un toque juguetón al aceite.
    - Añadimos la harina y mezclamos muy bien para que se cocine y no se queme.
    -Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore bien el alcohol.

  3. LLEGA EL TURNO DEL PESCADO

    - Cuando el vino ha evaporado el alcohol añadimos el fumet de pescado. Yo lo hago en dos veces, dando vueltas en todo momento. Veremos que poco a poco va cogiendo consistencia de salsa.
    - Ponemos a punto de sal.
    - Espolvoreamos perejil y mezclamos.
    - Cuando la salsa esté nuestro gusto incorporamos los lomos de merluza, que se cocinen unos minutos.
    - Añadimos los guisantes. y los espárragos. Apagamos el fuego y tapamos la cazuela.
    -Con el calor residual se acabará de hacer la merluza.
    - Servimos caliente y disfrutamos.

  4. PEQUEÑAS ACLARACIONES

    - Este plato tiene bastantes variantes. Se le pueden añadir almejas, alcachofas e incluso patatas.
    - Como he comentado antes, en el caso de que la salsa quede espesa podemos añadir un poco del agua de los espárragos. Ayudará a aligerarla y le aportará un sabor extra.
    - En caso de no querer toque picante no añadir las guindillas al principio.
    - Se puede hacer con otros pescados como el congrio o el bacalao.
    - El tiempo de cocción del pescado dependerá de su grosor.

Palabras claves: merluza, esparragos, fumet de pescado, guisantes

¿Qué necesito para hacer esta receta?

ESPÁRRAGO DE NAVARRA 4/6 FRUTOS LATA OVAL 425 ml.
10,16 (IVA incluido)
GUISANTES ECOLÓGICOS AL NATURAL TARRO 445 ml.
4,44 (IVA incluido)

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