Esta receta es muy sencilla de preparar, rápida y muy fresca. Hemos tratado de conseguir una receta de excelente sabor eliminando todos los productos y derivados animales, como leche, huevos, etc. Para ello hemos acompañado los espárragos de una picada de productos de la huerta y realizado una mayonesa casera vegana con leche de Soja, AOVE y aguacate. Consiguiendo un plato rico en vitaminas y nutrientes y a la vez ligero, fresco y saludable.
Para ello echamos en el vaso de la batidora la leche de soja, el ajo, el zumo de limón, la cebolla en polvo y la sal. Añadimos el AOVE lentamente por el borde del vaso y ponemos la batidora en el fondo. Comenzamos a batir y en unos 20-30 segundos vemos que empieza a espesar un poco y que la consistencia no es tan líquida. Es el momento de rectificar de sal y de añadir el aguacate.
Si queremos que la mayonesa nos quede más espesa, simplemente añadiremos más aceite hasta que consigamos la consistencia que deseemos.
Para ello picamos en brunoise (cuadraditos pequeños) el pimiento verde, la cebolleta y el tomate. Cuando tenemos todas las verduras picadas, las mezclamos y le añadimos un chorrito de zumo de limón, dejándolo reposar hasta que emplatemos.
Para el emplatado abrimos la lata de espárragos blancos de Rosara y la escurrimos bien. Ponemos sobre el plato una base de mayonesa vegana de aguacate, encima los espárragos blancos y encima de estos ponemos la picada de pico de gallo.