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Espárragos de Navarra Rosara con mayonesa vegana de aguacate y pico de gallo

Dificultad Intermedio
Tiempo
Tiempo de preparación: 25 minuto(s) Tiempo total: 25 mins
Porciones 2
Mejor temporada Adecuado durante todo el año
Descripción

Esta receta es muy sencilla de preparar, rápida y muy fresca. Hemos tratado de conseguir una receta de excelente sabor eliminando todos los productos y derivados animales, como leche, huevos, etc. Para ello hemos acompañado los espárragos de una picada de productos de la huerta y realizado una mayonesa casera vegana con leche de Soja, AOVE y aguacate. Consiguiendo un plato rico en vitaminas y nutrientes y a la vez ligero, fresco y saludable.

Ingredientes
  • 1 lata Espárragos cortos blancos extra de Rosara 8/12 frutos
  • 1 Pimiento verde pequeño
  • 1 Cebolleta
  • 1/2 Tomate
  • 100 mililitros Leche de soja
  • 200 mililitros AOVE
  • 1/2 diente Ajo
  • 1/2 Limón pequeño (Zumo)
  • 1 cucharadita Cebolla en polvo
  • 1/2 cucharadita Sal
  • 1 Aguacate
Pasos de la receta:
  1. Hacemos la mayonesa vegana:

    Para ello echamos en el vaso de la batidora la leche de soja, el ajo, el zumo de limón, la cebolla en polvo y la sal. Añadimos el AOVE lentamente por el borde del vaso y ponemos la batidora en el fondo. Comenzamos a batir y en unos 20-30 segundos vemos que empieza a espesar un poco y que la consistencia no es tan líquida. Es el momento de rectificar de sal y de añadir el aguacate.

    Si queremos que la mayonesa nos quede más espesa, simplemente añadiremos más aceite hasta que consigamos la consistencia que deseemos.

  2. Hacemos el pico de gallo:

    Para ello picamos en brunoise (cuadraditos pequeños) el pimiento verde, la cebolleta y el tomate. Cuando tenemos todas las verduras picadas, las mezclamos y le añadimos un chorrito de zumo de limón, dejándolo reposar hasta que emplatemos.

  3. Emplatar:

    Para el emplatado abrimos la lata de espárragos blancos de Rosara y la escurrimos bien. Ponemos sobre el plato una base de mayonesa vegana de aguacate, encima los espárragos blancos y encima de estos ponemos la picada de pico de gallo.

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