Ensalada de quinoa con hummus, alcachofas y tomate seco
Esta receta es muy fácil de preparar y muy rápida, por lo que sorprenderéis a vuestros comensales sin mucha complicación.
- 1 Tarro de hummus de garbanzos Rosara
- 1 Aguacate pequeño
- Zumo de ½ limón
- Rúcula
- 4 Tomates secos
- 15 Tomates cherry
- 2 cucharadas de aceitunas negras
- 1/3 De pepino
- 3 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharaditas de copos de chile
- 4 Alcachofas encurtidas
- 40 gramos de quinoa
- Hojas de hierbabuena
- Sal
- Preparamos los ingredientes
Para la elaboración de esta ensalada es muy importante que preparemos los ingredientes de acuerdo a la receta.
- Empezamos a cocinar
Comenzamos cociendo la quinoa durante el tiempo que ponga en el paquete de la quinoa que utilicéis. A continuación, cortamos los ingredientes de la siguiente forma: los tomates cherry por la mitad; el rábano, el pepino y el calabacín en rodajas finas; las alcachofas, el pimiento del Piquillo y el aguacate en trozos pequeños.
- Emplatamos
Finalizamos con el emplatado de la ensalada en una ensaladera. Para ello, comenzamos colocando en la base de la ensalada el hummus de garbanzos Rosara. A continuación, agregamos la quinoa, la rúcula, el tomate seco, el pepino, las alcachofas y los tomates cherry, en ese orden.
Colocamos el calabacín y el aguacate en un lado de la ensalada. Aderezamos por encima con aceite de oliva, limón, sal y los copos de chile. Finalizamos, decorando con unas hojas de hierbabuena y unos anacardos troceados por encima.
