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Ensalada de quinoa con hummus, alcachofas y tomate seco

Dificultad Principiante
Tiempo
Tiempo de preparación: 15 minuto(s) Tiempo total: 15 mins
Porciones 2
Mejor temporada Verano
Descripción

Esta receta es muy fácil de preparar y muy rápida, por lo que sorprenderéis a vuestros comensales sin mucha complicación. 

Ingredientes
  • 1 Tarro de hummus de garbanzos Rosara
  • 1 Aguacate pequeño
  • Zumo de ½ limón
  • Rúcula
  • 4 Tomates secos
  • 15 Tomates cherry
  • 2 cucharadas de aceitunas negras
  • 1/3 De pepino
  • 3 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cucharadita de copos de chile
  • 4 Alcachofas encurtidas
  • 40 gramos de quinoa
  • Hojas de hierbabuena
  • Sal
Pasos de la receta:
  1. Preparamos los ingredientes

    Para la elaboración de esta ensalada es muy importante que preparemos los ingredientes de acuerdo a la receta.

  2. Empezamos a cocinar

    Comenzamos cociendo la quinoa durante el tiempo que ponga en el paquete de la quinoa que utilicéis. A continuación, cortamos los ingredientes de la siguiente forma:  los tomates cherry por la mitad; el rábano, el pepino y el calabacín en rodajas finas; las alcachofas, el pimiento del Piquillo y el aguacate en trozos pequeños.

  3. Emplatamos

    Finalizamos con el emplatado de la ensalada en una ensaladera. Para ello, comenzamos colocando en la base de la ensalada el hummus de garbanzos Rosara. A continuación, agregamos la quinoa, la rúcula, el tomate seco, el pepino, las alcachofas y los tomates cherry, en ese orden. 

  4. Colocamos el calabacín y el aguacate en un lado de la ensalada. Aderezamos por encima con aceite de oliva, limón, sal y los copos de chile. Finalizamos, decorando con unas hojas de hierbabuena y unos anacardos troceados por encima.

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