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Ensalada de alubias blancas

Dificultad Principiante
Tiempo
Tiempo de preparación: 15 minuto(s) Tiempo total: 15 mins
Porciones 2
Mejor temporada Verano
Descripción

¿Qué te parece si comemos las alubias frías? Mejor dicho… ¿Muy frías? Ya sabes que soy una entusiasta de las ensaladas, por lo  que no podía faltar una de legumbres.

Nuevamente es una receta muy sencilla y te aseguro que muy rica.

Ingredientes:
  • 1 Alubia blanca redonda ecológica Rosara
  • 2 huevos cocidos
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 cebolleta pequeña
  • 2 piparras (ó 3, al gusto de cada uno)
  • Para el aliño: AOVE, vinagre de Jerez y sal.
Pasos de la receta:
  1. Empezamos quitando el agua de las alubias, las aclaramos debajo del grifo y reservamos.

  2. Picamos finamente el resto de los ingredientes, intentando que sean del mismo tamaño. Aunque esto es sólo por cuestión de estética.

  3. Por otro lado preparamos el aliño, rectificando su sabor a nuestro gusto. Podemos hacerlo en un bote de cristal, lo tapamos y agitamos muy bien.

  4. Finalmente unimos todos los ingredientes. y aliñamos. Han de quedar muy bien integrados pero teniendo cuidado de no romper las alubias. Se toma fría.

Notas

Si quieres que sea plato único basta con añadir unos canónigos a la mezcla o en un cuenco aparte.

Esta ensalada está riquísima de un día para otro.

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