Solomillo de Pavo Relleno de Pimientos de Cristal y Espinacas

Abre por la mitad el solomillo de pavo con un cuchillo afilado sin llegar a cortarlo del todo y salpimentamos.

En una sartén con 2 cucharadas de aceite saltea los piñones, un ajo laminado y media cebolla, una vez esté todo dorado, añade las espinacas un par de minutos hasta que estén blandas. Añade sal a tu gusto.

Coloca sobre un lado del solomillo de pavo una primera capa de espinacas, encima una fila de rodajas de mozzarella y sobre ella añade los pimientos y enrollamos con un hilo para que no se salga el relleno.

En una sartén con un par de cucharadas de aceite marcamos nuestro solomillo por todos los lados.

Transfiere el pavo a una bandeja de horno y añade la manzana cortada, la media cebolla y ½ vaso de agua. Hornea a 180°C durante 20 minutos.

Mientras horneamos nuestro pavo salteamos unos espárragos verdes en una sartén con 2 cucharadas de aceite, añadimos sal al gusto y reservamos.

Sacamos el pavo del horno. Ponemos la cebolla, la manzana y los jugos que haya soltado el pavo en un vaso batidor. Añade la leche, salpimienta al gusto y tritura hasta obtener una salsa cremosa.

Para servir el pavo pon un poco de salsa de manzana en una bandeja y coloca encima el solomillo cortado en rodajas gruesas. Acompaña con los espárragos verdes y listo.