Pimientos rellenos de boletus y gambas en salsa piquillos

Para la bechamel saltea primero los boletus y las gambas, retira y en esa misma sartén derrite la mantequilla. Vierte la harina, mezcla y cocina para tostarla. Añade la leche poco a poco y sin dejar de remover. Pon a punto de sal, pimienta y nuez moscada. Incorpora los boletus y las gambas bien picados y mezcla. Coloca en un plato tapada con film de cocina y enfría hasta que endurezca.

Para la salsa en una sartén con un chorrito de aceite pocha la cebolla junto con los ajos todo bien picadito y con una pizca de sal. Cuando tome color incorpora los pimientos y cocina un par de minutos. Vierte el caldo, mezcla hasta que hierva y tritura.

Coloca la bechamel en una manga pastelera y rellena los pimientos. Introduce los pimientos en la salsa y cocina tapados 5 minutos o hasta que se calienten por dentro.

Prepara todo para el emplatado final