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Merluza en salsa verde con espárragos
Descripción
La receta de merluza en salsa verde con espárragos de Navarra es un plato tradicional de la cocina vasca. ¿Quién no lo conoce o no lo ha comido alguna vez?
Creo que puedo decir, sin temor a equivocarme, que es uno de los platos que recuerdo con más cariño de mi infancia. Y mira que era complicada en eso del comer…
Siempre he comido la merluza en salsa verde en casa de mis padres o en la calle. Es una receta que aún no había versionado en casa. ¡Y la verdad es que no sé por qué! Es tan rica y fácil de preparar que tendría que ser un básico de la cocina en todas las casas.
Mi versión de merluza en salsa verde
La receta que os voy a dejar aquí es la que se ha comido siempre en mi casa. Si que es verdad que dependiendo la ocasión mi ama le añadía unas almejas y redondeaba así un plato ya de diez.
En mi caso he utilizado guisantes y espárragos selección de mi marca de conservas de confianza, Conservas Artesanas Rosara y os aseguro que me ha recordado muchísimo a la merluza en salsa verde que preparaba mi madre.
Para que un plato salga delicioso sólo necesitamos: Buenos ingredientes y mucho amor a la hora de cocinarlo, y yo he utilizado ambos 🙂
¿Os parece si nos ponemos el delantal y nos vamos a la cocina a preparar esta deliciosa receta de merluza en salsa verde con espárragos?
Ingredientes
Mi versión de merluza en salsa verde
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COMENZAMOS PREPARANDO LOS INGREDIENTES
Como siempre hacemos, preparamos los ingredientes:
- Lavamos y secamos los lomos de merluza.
- Pelamos y cortamos muy finitos los ajos ( Yo últimamente he descubierto el prensa ajos, es rápido y perfecto para ésta elaboración) y el perejil.
- Abrimos el bote de guisantes y escurrimos su líquido.
- Abrimos la lata de espárragos y reservamos parte de su liquido. En el caso de que la salsa quede muy espesa podemos utilizar el agua de los espárragos para aligerarla.
- Preparamos el resto de ingredientes y empezamos a cocinar.![]()
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EMPEZAMOS A COCINAR
-En una cazuela baja y ancha ponemos a calentar un chorrito de aceite de oliva virgen, a fuego medio.
- Cuando esté caliente añadimos el ajo y las guindillas y lo cocinamos todo junto.
- Retiramos las guindillas, sólo las queremos para dar un toque juguetón al aceite.
- Añadimos la harina y mezclamos muy bien para que se cocine y no se queme.
-Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore bien el alcohol.![]()
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LLEGA EL TURNO DEL PESCADO
- Cuando el vino ha evaporado el alcohol añadimos el fumet de pescado. Yo lo hago en dos veces, dando vueltas en todo momento. Veremos que poco a poco va cogiendo consistencia de salsa.
- Ponemos a punto de sal.
- Espolvoreamos perejil y mezclamos.
- Cuando la salsa esté nuestro gusto incorporamos los lomos de merluza, que se cocinen unos minutos.
- Añadimos los guisantes. y los espárragos. Apagamos el fuego y tapamos la cazuela.
-Con el calor residual se acabará de hacer la merluza.
- Servimos caliente y disfrutamos.![]()
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PEQUEÑAS ACLARACIONES
- Este plato tiene bastantes variantes. Se le pueden añadir almejas, alcachofas e incluso patatas.
- Como he comentado antes, en el caso de que la salsa quede espesa podemos añadir un poco del agua de los espárragos. Ayudará a aligerarla y le aportará un sabor extra.
- En caso de no querer toque picante no añadir las guindillas al principio.
- Se puede hacer con otros pescados como el congrio o el bacalao.
- El tiempo de cocción del pescado dependerá de su grosor.![]()
