Los espárragos son una de las mayores delicias de nuestra huerta y, para que disfrutéis al máximo de su sabor, os traemos esta idea de entrante de Poesía del Fogón que está para chuparse los dedos. ¡No os olvidéis de nuestros espárragos para hacerla!
Cascamos el huevo y lo pasamos por un colador, para retirar la parte más líquida de la clara y que quede más compacto.
Calentamos agua en una olla pequeña, agregamos un chorro de vinagre y cuando esté a punto de hervir, hacemos un remolino en el centro del agua y colocamos el huevo con cuidado. Cocinamos 3 minutos a fuego medio, sin que el agua llegue a hervir para que no deforme el huevo poché. Retiramos y reservamos.
Para el crujiente de jamón, colocamos las lonchas entre dos papeles absorbentes y llevamos 2 minutos al microondas, a máxima potencia. Dejamos enfriar y tenemos el crujiente.
Plachamos unos buenos espárragos de Navarra, un par de minutos por cada lado con un chorrito de aceite de oliva.
Emplatamos con los espárragos como base y el huevo poché encima. Agregamos un chorro de aceite de oliva, parmesano rallado y el jamón crujiente. Rompemos el huevo y… ¡a disfrutar!